Эту статью я посвящаю памяти моей любимой мамочки Попковой Ларисы Андреевны.

Раньше мы всей семьёй часто ездили к маме на пироги. Очень уж она любила их стряпать и получались они у неё отменные. Тесто мама ставила всегда сама, никогда не покупала. Я, конечно же, умею печь пироги, но вот эта вот пироговая аура семейных посиделок у мамы в гостях чем-то навевала тёплые старые времена, когда все родственники собирались на праздники за одним столом с пирогами и угощеньями, ощущался какой-то запах детства. Мамы не стало и не к кому стало ездить в гости на пироги. Теперь пытаемся у себя создать похожую атмосферу.

Сегодня я поделюсь рецептом маминого классического пирога с самой вкусной начинкой и хрустящей корочкой. Он навсегда для меня остался «маминым пирогом».

Что нам понадобится:

Для теста.

Молоко один стакан;
Вода один стакан;
Сахар 1 столовая ложка;
Соль половина чайной ложки;
Мука пшеничная три стакана;
Дрожжи 25 грамм прессованые ил 1 пакетик 10 грамм сухие;
Растительное масло 2 столовые ложки;
Одно сырое куриное яйцо;

Для начинки.

Капуста ¼ среднего кочана;
Одно сырое куриное яйцо;
Растительное масло 2 столовые ложки;
Картофель 4 штуки крупных клубней;
Лук репчатый 2 средних головки;
Мякоть свинины 300 грамм;
Соль и чёрный молотый перец по вкусу;
Масло сливочное 100 грамм;

Ставим тесто:

Время на приготовление пирога у меня было ограниченное, поэтому для ускорения процесса подъёма теста я воспользовалась мультиваркой. Мультиварка вообще замечательно справляется с этим делом. Тесто в ней поднимается за каких-нибудь полчаса.

Подготовим опару.

В миску наливаем подогретое тёплое, но не горячее молоко;
Засыпаем в молоко сахар;
Распускаем дрожжи в молоке;
Всыпаем 3 столовые ложки муки;
Всё перемешиваем;
Готовим опару
Накрываем миску плёнкой и оставляем минут на 20 до образования «шапочки»;
Закрываем миску с опарой

Замес теста.

В миску с подошедшей опарой добавляем тёплую воду,соль, растительное масло и оставшуюся муку
Вымешиваем тесто до эластичности минут 7-10.
Миску с тестом помещаем в мультиварку так, чтобы дно не касалось нагревательного диска. Для этого обычно используют решётку для фритюра. У меня миска прекрасно поместилась без дополнительных приспособлений.
Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «выпечка» только на одну минуточку, чтобы поднялась температура в чаше.
Через минуту мультиварку выключаем и ждём минут 30, пока тесто поднимется.
Помещаем тесто в мультиварку

Готовим начинку.

Так как противень у меня достаточно большой, а пироги у нас одинаково обожаемы и с картошкой и с капустой, то я решила сделать пирог 2 в 1. Часть пирога у меня будет с картофелем и часть с капустой.

Капустная начинка:

Капусту шинкуем соломкой;
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанную капусту;
Солим, перчим и тушим до полуготовности 10 минут;
В сковороду с капустой вбиваем куриное яйцо и сразу же тщательно перемешиваем;
Накрываем крышкой и готовим ещё 5 минут;
Начинка для пирога из капусты

Картофельная начинка:

Картофель чистим и нарезаем тоненькими пластиками, промываем под холодной водой;
Лук очищаем от шелухи и режем кольцами;
Свинину разрезаем на тонкие пластики;
Подготавливаем начинку для пирога
Начинка подготовлена, займёмся непосредственно самим пирогом.

Формирование пирога с картофелем и капустой.

Тесто делим на 2 части. Одна часть чуть больше другой.
Кусочек теста побольше раскатываем соответственно форме и размеру противня, на котором будут выпекаться пирог.
Форму смазываем растительным маслом или маргарином.
Раскатываем нижний пласт и смазываем противень
Выкладываем раскатанный пласт теста в подготовленную форму.
По всей поверхности теста в форму выкладываем пластики нарезанного мяса, солим и перчим немного.
Распределяем мясо
Выкладываем кольца лука по всей поверхности. Так же солим и перчим.
Caption
С одного края размещаем капустную начинку равномерным слоем.
На оставшуюся свободной поверхность выкладываем слоями картофельные пластики. Каждый слой подсаливаем чуть-чуть.
Выкладываем начинку для пирога
Сверху выложенной начинки распределяем равномерно сливочное масло.
Раскатываем в пласт второй кусок теста, накрываем им наш пирог и защипываем по краю. Это классический способ закрыть пирог. Мне захотелось закрыть кружочками. Поэтому я раскатала тесто, вырезала формочкой кружочки и накрыла ими пирог чешуйчатым способом.
Закрываем пирог кружочками
Даём пирогу на расстойку минут 20.
Закрываем пирог кружочками
Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем пирог в течении как минимум часа. У меня ушло даже 1 час 15 минут.
Достаём готовый пирог из духовки, смазываем кусочком сливочного масла и даём отдохнуть под полотенцем минут 10-15.
Настоящий классический пирог дрожжевой с картошкой и мясом мамин готовый