В средневековых замках кухня находилась на первом этаже, там же размещались и кладовые. В больших замках кухня выносилась во двор, в отдельное помещение, там же кормилась многочисленная челядь.
Если вы думаете, что фастфуд появился в наше время, то вы ошибаетесь, быстрая пища появилась в средневековье, как способ накормить большое количество людей сразу. Обычно, это были лепешки, на которые клали вареное мясо или требуху. Готовили средневековый фастфуд на таких вот кухнях, под навесом.
Готовили пищу в печах и больших каминах. Обычно, через кухню можно было пройти во внутренний домик и комнату, называемую Баттери, то есть бутылочная, а также в кладовые. Баттери предназначалась для хранения эля и других напитков. Человека, который распоряжался запасами спиртного, называли Баттлер.
В нескольких кладовых, обычно, держали портящиеся и непортящиеся продукты, а также кухонную утварь.
Как готовили пищу в средние века:
- · жарили на вертеле
- · пекли
- · варили
- · солили
- · жарили на сковородах.
Кухонная утварь в замке
Большая часть мяса готовилась на открытом огне, большие туши жарились на вертеле. Для приготовления пищи использовали котлы разного размера, сковороды, сосуды для кипячения воды.
Необходимы принадлежностями были:
- · ножи;
- · большие вилки для мяса;
- · ступа и пестик;
- · ножницы.
В ступе измельчали пряности, без которых нельзя себе представить кухню средневековья.
Готовим мясо по оригинальному средневековому рецепту
По этому рецепту получается прекрасное жаркое, достаточно острое, но если вы не любите острые блюда, количество перца можно уменьшить с одной чайной ложки до четверти.
Рецепт взят из немецкой кулинарной книги 16 века.
Ингредиенты:
- · Один килограмм хорошей говяжьей вырезки.
- · Красное вино для маринования мяса.
- · Две средних луковицы.
- · Две чашки говяжьего бульона.
- · Две чашки красного вина.
- · Одна чайная ложка черного перца.
- · Четверть чайной ложки молотой гвоздики.
- · Четверть чайной ложки молотого сухого имбиря.
- · Соль по вкусу.
Вырезку залить вином, и оставить на ночь. Маринованное мясо положить в бульон, добавить две чашки вина, специи, лук. Варить до готовности. Отварное мясо запекать в жаровне при температуре 160 градусов двадцать минут.
Неадаптированный рецепт
Для того чтобы приготовить хорошее жаркое, берем телятину или говядину, вырезку. Помещаем ее на ночь в вино, а затем жарим на вертеле. После обжаривания помещаем в горшок, заливаем бульоном, добавляем лук, специи и готовим. Мясо солим после готовности.
Я люблю средневековые замки, там такая атмосфера
Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.